바질 페스토 만들기바질 페스토 요리바질 요리바질 잎 보관하기
이웃이 부모님 댁에 방문했을 때 바질 잎을 잔뜩 가져왔습니다.
여러분의 나눔 덕분에 페스토를 많이 만들어서 샌드위치, 파스타, 샐러드, 피자 등 바질페스토를 먹는 방법으로 활용하고 있습니다.
테라스에서도 바질을 키웠는데 페스토를 만들 만큼 생산량이 없어 바질을 못 만들었어요. 이웃님 덕분에 넉넉하게 만들 수 있었습니다.
예전에는 병에 담긴 제품을 구매했는데 집에서 만든 페스토와는 맛의 차원이 달라요!
직접 만들어 보시면 전혀 다른 맛을 경험하실 수 있습니다.
딸아이가 학교에서 집에와서 다 먹고 싶어했는데 빵과 크래커가 없어서 아쉬워서 급하게 주문했어요 ㅎㅎ
보통은 고소한 견과류인 잣을 사용하는데 잣 가격이 너무 비싸서 대체할 수 있는 견과류인 캐슈넛을 사용했어요. 캐슈넛을 활용한 바질페스토 만드는 법을 차근차근 가르쳐드리겠습니다.
곰팡이가 생기기 쉽기 때문에 잘 보관해야 합니다.
바질잎 보관법과 직접 만든 페스토 보관법도 알려드릴게요.
재료 준비 및 만들기 재료 스푼 1개 = 밥숟가락 커피스푼 1개 = 티스푼 바질 100g 캐슈넛 60g 파마산치즈가루(그라노파다노치즈) 50g 엑스트라버진 올리브오일 200ml 레몬즙 2스푼 피쉬소스 0.5스푼(소금 약간) 멸균유리병
1. 바질잎 보관방법
바질 잎은 쉽게 상합니다.
올바르게 보관하면 냉장고에 3~4일 정도 보관할 수 있습니다.
빨리 드시고 싶다면 키친타올이나 신문지에 싸서 냉장고에 보관해 주세요. 조금 더 오래 보관하고 싶다면 가볍게 세탁하고 가볍게 물기를 제거해 주세요. 줄기를 자른 후에는 냉장고에 보관하거나 냉동 보관해야 합니다.
바질 먹는 방법 바질을 가장 맛있게 즐기는 방법은 페스토이지만, 김치나 겉절이에 넣거나 샐러드에 얹어 먹어도 좋다.
바질을 말려서 소금을 만들어 요리에 사용할 수도 있습니다.
당신도 할 수 있습니다.
첫날에는 상태가 좋았으나 다음날 빨리 상했습니다.
온라인으로 주문하시는 경우에는 주문 후 바로 제작하셔야 합니다.
시들거나 손상된 잎을 제거하고 씻으십시오. 씻을 때에는 잎을 넉넉한 물에 넣어 가볍게 흔들어 여러 번 씻은 후 키친타올로 물기를 제거한 후 조리해 주세요. 야채 탈수시 물기를 제거한 후 키친타올로 다시 닦아내시면 됩니다.
2. 페스토 재료 준비
본 레시피는 바질잎 100g 기준입니다.
파마산치즈가루 50g, 올리브오일 200ml, 캐슈넛 60g, 레몬즙 2큰술, 액젓(안초비나소금) 0.5큰술. 저는 파마산 치즈를 사용했는데, 그라나파다노 치즈를 사용하시면 맛이 조금 더 좋아지니 참고해주세요.
3. 캐슈넛 로스팅
고소한 맛을 살리려면 마른 팬에 잣이나 캐슈넛을 한 번 구워주세요. 프라이팬에 넣고 약한 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40초 동안 앞뒤로 회전하면서 조리합니다.
4. 믹서기에 갈아준다
이제 모든 재료를 넣고 믹서기에 갈아주세요. 스테인리스에 닿으면 산화되기 쉽고 갈변하기 쉬우므로 믹서기로 갈아주는 것보다 절구로 갈아주는 것이 좋지만, 편의상 믹서기로 갈아줍니다.
소금을 넣어도 되지만 멸치나 액젓을 조금 첨가하면 맛이 좋습니다.
이는 바질잎 200g, 올리브오일 1컵, 액젓 200ml, 액젓 0.5큰술, 파마산치즈가루 50g, 레몬즙 2큰술을 첨가한 것과 같습니다.
다진 마늘 0.5큰술을 넣고 함께 갈아주세요. 마늘이 많아서 향이 좀 강했는데 시간이 지날수록 좋아졌어요.
올리브오일로 만들면 보관기간을 연장할 수 있어요. 올리브 오일을 추가하여 원하는 농도를 조절할 수 있습니다.
5. 보관용 유리용기 소독
보관할 유리용기는 끓는 물에 소독해주세요. 물을 살균하는 끓이는 방법은 냄비에 물을 넣고 유리용기를 뒤집어 센 불에 끓이는 것이다.
물이 끓을 때부터 5분 정도 끓인 후 뒤집어서 증기가 안쪽까지 닿도록 한 후 흔들어 주세요. 증기를 날려버리신 후 사용하시면 됩니다.
바질페스토의 보관방법은 냉장고에 보관하는 것입니다.
오랫동안 보관하고 싶다면 작게 나누어 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.
공기가 닿지 않도록 윗면에 올리브오일을 넉넉하게 뿌려주시면 더욱 오랫동안 보관하실 수 있습니다.
6. 완성
빵에 발라 먹어도 맛있고, 샐러드나 샌드위치 재료로 활용해도 좋아요. 사실 재료가 비싸지만 만들어보면 고급스러운 맛과 풍부한 향을 느낄 수 있어요. 선물로도 좋아요^^
일종의 호밀빵에 페스토를 바르고, 그 위에 신선한 모짜렐라 치즈와 토마토를 얹으면 멋진 오픈 샌드위치가 완성된다.
향긋한 풀 냄새가 기분을 좋게 만들어요!
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힐링이 되는 맛이에요. 치즈, 올리브오일, 액젓 등의 풍미가 가득 느껴져 먹을수록 중독됩니다.
. MJ의 후다닥 레시피 팁입니다.
세척 후 물기를 제거하고 적당량의 재료를 넣어주세요. 갈아주세요. 멸균된 용기에 담아 윗면에 올리브오일을 더 뿌려주시면 보관기간을 연장하실 수 있습니다.
작게 나누어 냉동실에 보관하시면 보관기간을 연장하실 수도 있습니다.